SÓLIDOS DE CEREAL HIDROLIZADOS MALTADEX®
DEFINICIÓN.
MALTADEX® (Sólidos de Cereales Hidrolizados) es obtenido de la hidrólisis controlada de almidones de diferentes fuentes (principalmente maíz y arroz), con las que se obtienen sacáridos de menor peso molecular con un perfil de carbohidratos controlado (dextrinas y algunos sacáridos de bajo peso molecular) que dependen de que tan extensa es la conversión del almidón. El grado de conversión se mide por el equivalente de Dextrosa, pudiendo éste ser de 10, 20, 25, 30 y 35 ó de valores intermedios.
FUNCIONALIDAD.
MALTADEX (Sólidos de Cereales Hidrolizados) es un producto inerte e inocuo, insípido a ligeramente dulce que dependiendo del grado de hidrólisis presenta las siguientes propiedades funcionales: viscosidad, higroscopicidad y reactividad a las reacciones de Maillard.
APLICACIONES.
MALTADEX® (Sólidos de Cereales Hidrolizados) es ampliamente usado en: alimentos y postres congelados, colores y sabores sintéticos y/o naturales, dulces de leche, confitería, panificación, productos lácteos, así como carga de sólidos inertes en formulaciones alimenticias y farmacéuticas.
BENEFICIOS A LA SALUD.
MALTADEX® (Sólidos de Cereales Hidrolizados) aporta carbohidratos de mediano peso molecular los cuales son 100 % digeribles, que al ser consumidos aportan calorías de largo plazo y de manera controlada por el organismo.